maltepe escort alanya escort kartal escort manavgat escort istanbul escort bayan>
türkçe porno izle Kurtköy Escort

CIP Sistemleri (Otomatik Temizleme Uygulamaları)


Bu makale 2020-03-10 11:42:19 eklenmiş ve 112 kez görüntülenmiştir.
Burak ATEŞ

 

Gıda güvenliği; gıda kaynaklı hastalıklara sebep olacak biyolojik, fiziksel ve kimyasal etmenleri önleyecek şekilde gıdaların işlenmesi, hazırlanması, depolanması ve tüketiciye sunulmasını tanımlayan bilimsel bir döngüdür. Bu döngünün tarladan sofralarımıza kadar uzanan sürecinde birçok aşaması vardır. Bu aşamaların her biri çok önemlidir. Özellikle gıdaların işlenmesi sürecinde gıda işleme tesislerinin temizliği, üretim hattında bütün kontaminasyonların önlenmesi ve hijyen sağlanması büyük önem arz etmektedir. Gıda işletmelerinde hijyeni sağlamak için yapılan temizlik manuel veya otomatik sistemler ile yapılır. Otomatik sistemler yatırım maliyeti yüksek olsa da temizliğin yerinde yapılması ve kontaminasyon riskinin daha düşük olması gibi etmenlerden dolayı daha avantajlıdır. Özellikle son dönemlerde artan tüketici ihtiyacını karşılamak için yüksek tonajlı üretim yapan birçok gıda işleme tesisi temizlik sürecinde otomatik sistem olan CIP sistemlerine yönelmişlerdir. Üretim bandının veya kapalı devrelerdeki alet ve ekipmanların sökülmeye gerek duyulmadan çalkalama suyu ve deterjan çözeltisinin üretim hattında sirkülasyonu ile yapılarak temizlenebildiği otomasyonlu temizlik yöntemine CIP (Cleaning In Place: Yerinde temizleme) denir.

 

CIP sistemleri günümüzde süt, biracılık ve içecek endüstrisi başta olmak üzere birçok gıda işleme tesislerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yerinde temizleme yöntemi yani CIP; yüksek derecede etkili ve yeterli olup, özellikle uzun boru hatlarının ve geniş hacimli tankların temizlenmesinde son derece başarılı bir şekilde uygulanan en iyi yöntemdir. Gıda işletmelerinde spesifik hijyen sorunlarının çözümünde CIP temizleme yöntemi büyük bir öneme sahiptir. Uzun yıllardan beri başarı ile uygulanmaktadır. Gıda işletmelerinin otomatik olarak temizlenmesini ve sanitasyonunu sağlayan CIP sistemlerinin yaygın olarak kullanımı, personelin tehlikeli kimyasal maddelerle direkt temasını azaltması açısından son derece öneme sahiptir.

 

CIP sisteminin planlanmasında göz önünde tutulması gereken bazı önemli konular vardır. Bunlar şöyle özetlenebilir:

1. Etkili bir sirkülasyon için tüm yüzeyler, sirkülasyon hattına bağlanabilmeli ve dolaşım hattının parçaları aynı anda temizlenecek durumda olmalıdır.

2. Bütün yüzeyler deterjanla temas edecek durumda olmalı ve kolay temizlenebilmelidir. Ürünlerin kontaminasyonuna neden olacak herhangi bir birikim ve sediment oluşumuna olanak verilmemelidir.

3. Aletlerin yapımında kullanılan materyal aynı cins olmalı, kullanılan deterjan ve dezenfektan maddelerden etkilenmemeli, uygulanan sıcaklık derecesine dayanabilmelidir.

4. Aynı deterjan veya dezenfektanın kullanılabilmesi için üretim sonucu oluşan kalıntıların da aynı cins olması gereklidir. CIP sistemlerinde temizleme sıcaklığı, konsantrasyon, akış hızı ve süre arasında bir ilişki bulunmaktadır. Bu unsurlardan birinin eksikliği, diğerlerinden bir veya ikisinin artması ile dengelenebilir. Örneğin; temizleme işlemlerinde sıcaklık sınırlandırılır, kimyasal madde konsantrasyonları artırılırsa, sıcaklık düşüşü ile olabilecek değişiklikler dengelenebilir.

 

Tipik bir CIP sistemi basit olarak 5 aşamadan oluşmaktadır:

1.     Kaba kirlerin uzaklaştırılması için; Ön Yıkama

2.     Gıda kalıntılarının uzaklaştırılması için; Deterjanlı Yıkama

3.     Deterjan kalıntılarının uzaklaştırılması için; Ara Yıkama

4.     Tüm mikroorganizmaların öldürülmesi için; Dezenfeksiyon ve Sterilizasyon

5.     Tüm CIP çözeltilerinin ve kalıntıların uzaklaştırılması için; Son Yıkama

 

CIP sistemlerinde özellikle sıcaklık ve kullanılan deterjanlar çok önemlidir. Birçok gıda kalıntısı yüksek sıcaklıkta çözünür ve ortamdan uzaklaştırılması kolay olur. Ayrıca sıcaklık deterjanların etkin temizlik sağlaması için de gereklidir. Bu yüzden bu iki parametreye özellikle dikkat edilmelidir. CIP sisteminde kullanılan deterjanlar yüksek iletkenliğe sahip olmalı ve etkili temizlik ve hijyen sağlamalıdır. Genel olarak CIP sistemlerinde iki tür deterjan kullanılır. Bunlardan ilki gıda işleme sırasında ekipman ve boru iç yüzeylere yapışmış olan organik kirleri uzaklaştırmak için kullanılan alkali deterjanlardır. Alkali deterjanlar genelde kostik bazlı olup, ortamdaki organik gıda kalıntılarını çözerek sistemden uzaklaştırır. Diğer bir deterjan ise işletmenin ihtiyacına göre haftalık veya aylık olarak temizlik programlarına eklenen asidik deterjanlardır. Asidik deterjanlar genelde fosforik asit bazlı olup, ortamdaki inorganik kalıntıları (kireç, süt taşı vb.) çözerek sistemden uzaklaştırır. Alkali bazlı deterjanlar işletme ihtiyacına göre günlük programlanırken asidik deterjanlar ihtiyaca göre haftada 1-3 kez veya aylık olarak programlanır.

 

Yorumlar
Adınız :
E-Mail :
Başlık :
Yorumunuz :
Güvenlik :
Değiştir  
Toplam 0 yorum. Tüm yorumları okumak için tıklayın.
Diğer yazıları...
Köşe Yazarları
 ‹ 
 › 
E-Mail Bülten Kaydı
Arşiv Arama
- -
Anket
Fuarlara Katılıyor musunuz?
Kendi şehrimdeki fuarlara katılıyorum
Bölgesel fuarlara katılıyorum
Ulusal fuarlara katılıyorum
Uluslararası fuarlara katılıyorum
Fuara katılmıyorum
Food Sektör Dergisi 20. yıl
© Copyright 2013 Sidas Medya. Tüm hakları saklıdır. Bu site Gazi SOFT haber yazılımı alt yapısı ile yapılmıştır.

Mobil Ödeme Bahis 2020 - hd film izle - hd dizi izle
Organizasyon
Makale
Turizm
Gıda
Fuar
Food Sektör

arnavutköy escort bodrum escort artvin escort akhisar escort amasya escort

escort ankara escort ankara escort ankara escort ankara escort ankara escort bursa anal porno

ataşehir escort ümraniye escort porno brazzers antalya escort kadıköy escort ümraniye escort ataşehir escort