Aycan Acet
INSPECCO Sistem belgelendirme müdürü
Son zamanlarda özellikle gıda firmalarında tedarikçi denetimleri deyince aklımıza ilk gelen BRC belgesi olmaktadır. Peki, BRC belgesi nedir gerçekten biliyor muyuz?
Önce BRC nerden geliyor onu inceleyelim isterseniz.
BRC yani British Retail Consortium 1998 yılında ilk defa denetim standardı olarak geliştirilmiştir. İlk olarak İngiltere de faaliyet gösteren perakendecilerin çıkar ve avantajlarını gözetmek, bu perakendecilerin satın aldığı ürünlerin belirlenen standartta olması için İngiliz ticari örgütü olan İngiliz Perakendeciler Birliği tarafından çıkartılan bir standarttır. GFSI gereklilikleri de göz önünde bulundurularak yasal değişimler, küresel ve teknolojik ilerlemeler de göz önünde bulundurularak versiyon değişiklikleri ile sürekli gelişim sağlanmış bulunan bu standardın ilk olarak 1999 yılında akrediteli kuruluş olarak onaylanmış ve BRC akredite olarak verilmeye başlanmıştır. En son Ağustos 2022 de versiyon 9 olarak güncellenmiş ve duyurulmuştur.
BRC nin başlıca amacı, uluslararası kabul görmüş gıda güvenliği standartlarını kapsayıcı bir çerçeve oluşturmuş ve gıda güvenliğinin gelişmesine yardımcı olmaktır. BRC nin amacı perakendecilerin çalıştığı kendi markası ile gıda üretimi yapan üreticileri değerlendirmek amacı ile kurulmuştur. Firmanın birden fazla denetime girerek hem maddi hem de zaman ve personel giderleri gibi giderlerin önüne geçmeyi sağlar. Bunun yanında üretimde şeffaflığı garantilemek, izlene bilirliği sağlamak ve gıda güvenliğini en üst seviyede tutmayı hedefler. BRC belgesine sahip firmaların HACCP, hijyen, gıda güvenliği ve kalite sistemleri hakkında yeterli olduğunu göstermektedir.
Bunun yanında;
- Tüketici güveninin artmasını sağlar,
- Arzın artmasını sağlayarak Pazar payının genişlemesini sağlar.
- Firmaların uyması gereken özellikle yasal şartlara uygunluğu sağlar.
- İzlene bilirliği ve satın almadan son tüketiciye kadarki tüm aşamaları kontrol ettiği için üretim verimliliğini arttırır.
- Uluslararası geçerliliği olan bir standardın uygulanabilirliği sağlanmış olur.
- Temel HACCP standardını uygulamış olur.
BRC Gıda Standardını uygulayabilecek firmaları 6 başlık altında toplayabiliriz;
1-İşlenmiş et ve balık ürünleri (Kırmızı ve beyaz et, balık, işlenmemiş et ve balık ürünleri),
2.-Üretim (Taze ve dondurulmuş meyve sebze)
3.-Günlük yiyecekler ( Süt ve süt ürünleri, yumurta)
4.-Pişirilerek dondurulmuş, yemeğe yâda pişirmeye hazır et ve balık ürünleri,
5.-Çevre koşullarına dayanıklı, ısı korumalı, paketli gıda ürünleri
6.-Çevre koşullarına dayanıklı diğer gıda ürünleri (İçecekler, unlu mamuller, kurutulmuş gıdalar, hafif gıda ürünleri ve kahvaltı tahılları, sıvı ve katı yağlar, gıda katkı maddeleri)
Tüm bu bilgilerden yola çıkarak BRC kurmak isteyen firmalar standardı 7 bölümde inceleye bilir;
1.Üst Yönetim Taahhüdü ve Sürekli İyileştirme; Herhangi bir gıda güvenliği sisteminin etkili
olabilmesi üst düzey yöneticilerin uygulama ve sürekli gelişime kararlı olması çok önemlidir.
2.Gıda Güvenliği Planı (HACCP); Gıda güvenliği temeli en etkili sistem HACCP temelli uluslararası
gereksinimlere uyulan bir standarttır.
3.Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemi; Gıda güvenliğinin bir diğer uygulama temeli ISO 9000 esas alınarak uygulanır. Özellikle tedarik yönetimi, izlenebilirlik ve kalite şartlarını içermektedir.
4.Üretim Yeri; Üretim yeri şartları ve atık yönetimi, haşere pet kontrol gibi konuları kapsar.
5.Ürün Kontrol; Ürün tasarım alerjen yönetimi, ürün ambalaj güvenliği denetim ve testlerini içerir.
6.Proses Kontrol; Güvenli proses kontrolleri, ağırlık, hacim kontrolü ve ekipman kalibrasyon kurulmasını ve bakımını içerir.
7.Personel; Personel eğitimi, koruyucu giysi ve kişisel hijyen için gerekli standartları ortaya koymaktadır.
