Yağ sektörünün ve Üniversitelerin Gıda Mühendisliği bölümleri için başucu kitabı niteliğindeki bu yayında İnsan Gıdası Olarak Yağ ve Temel Kimyasal Bileşimi, Yağların Temel Yapı Unsurlarından Yağ Asitleri, Katı ve Sıvı Yağ Kaynakları, Sınıflandırılması ve Kullanımı, Ticari Öneme Sahip Bitkisel Yağlar, Yağlı Hammaddelerde Bozulma-Değerlendirme ve Depolama, Yağ Ekstraksiyonu, Yağ Rafinasyonu, Zeytinyağı Üretim Teknolojisi, Yağ Hidrojenasyonu, Hidrojene Yağ ve Margarin Üretimi, Katı ve Sıvı Yağlardan Hazırlanan Ürünler Yağların Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler, Hidroliz, Esterifikasyon ve İnteresterifikasyon, Mono ve Digliserit Üretimi, Yemeklik Yağlarda Bozulma-Oksidasyon; Önemi ve Kimyasal Mekanizması, Karboksil Grubunun Bazı Önemli Reaksiyonları, Yağlar–Metabolizma–Beslenme, Yağlı Tohumlar, Yağ Üretim Aşamaları ve Mamul Yağlarda Kalite Kontrol ve Analizleri konuları teferruatı ile anlatılıyor.
Kitabın Türkiye yağ sanayisine ve bilimine katkı sağyacağına inandığğımı belirten Prof Dr Sebahhattin Nas: “Bu kitap Gıda Bilimi ve Teknolojisi eğitimi gören öğrencilerin, gıda sanayiinde çalışanların ve araştırıcıların Yağ Bilimi ve Teknolojisi alanındaki temel bilgi ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla hazırlanmıştır. Ünvanların, makamların geçici olduğu, aslolanın millete hizmet, ülkeye sevgi ile yoğrulmuş bir sadakatin ve gelecek nesillere daha güzel, daha aydınlık, daha özgür bir ülke bırakmak olduğu bilincinin farkındalığı çalışmalarımıza güç vermiştir. Kitabın tüm okuyucularımıza faydalı olmasını dilerim” dedi.
335 sayfadan oluşan kitap 30 TL den satışa çıktı.
İletişim; sidasmedya@gmail.com veya 023 441 60 01 den temin edilebilir.
