Geri dönüşüm ve çevre hassasiyetinin büyük önem kazandığı günümüzde süt sektörü atıklarının geri kazanılması ve yeni ürünler elde edilmesi oldukça önemli hale geldi. Bu kitaptaki amacımız, bu değerli kaynakların atık olarak değil, döngüsel ekonominin ve sürdürülebilir üretimin temel bir parçası olarak görülmesini sağlamaktır diyen editörler Dr. Mehmet Çelebi ve Prof. Dr. Bedia Şimşek: “Peynir altı suyu, yayık altı suyu, sade yağ kalıntısı ve yoğurt suyu gibi yan ürünler, uzun yıllar boyunca süt endüstrisinin çevresel ve ekonomik bir yükü olarak kabul edilmiştir. Oysa modern bilim ve teknoloji, bu algıyı kökünden değiştirecek bir gerçeği gözler önüne sermektedir. Bu yan ürünler, aslında besleyici ve fonksiyonel bileşenlerle dolu birer hazinedir. İçerdikleri değerli proteinler, laktoz, mineraller, vitaminler ve biyoaktif peptitler ile gıdadan farmasötiğe, kozmetikten biyoyakıta kadar uzanan geniş bir yelpazede değerlendirilme potansiyeline sahiptirler.
Bu kitap, süt endüstrisinin bu "gizli" zenginliğini aydınlatma amacıyla kaleme alınmıştır. Sayfaları arasında, adı geçen yan ürünlerin kimyasal ve fiziksel özelliklerini, besinsel değerlerini, fonksiyonel niteliklerini ve en önemlisi, onları katma değeri yüksek ürünlere dönüştürecek yenilikçi teknolojileri ve uygulama alanlarını bulacaksınız..
Bu eseri hayata geçirirken, editörler olarak amacımız, Türkiye'nin farklı üniversitelerinden, her biri kendi alanında derin bir yetkinliğe sahip değerli akademisyenleri ortak bir platformda buluşturmaktı. Her bir yazarımız, kendi uzmanlık penceresinden süt yan ürünlerinin farklı bir yönünü aydınlattı; kimyasal kompozisyonlarından mikrobiyolojik özelliklerine, membran teknolojilerinden fermentasyon uygulamalarına kadar konuyu en ince ayrıntılarıyla ve en güncel literatür bilgileriyle ele aldı. Bizim görevimiz ise bu değerli bilgi parçalarını uyumlu bir bütün halinde bir araya getirerek, okuyucuya tutarlı ve kapsamlı bir başvuru kaynağı sunmaktı. Bu kitabın hazırlanma sürecinde, büyük bir özveriyle bilgi ve deneyimlerini bizlerle paylaşan tüm saygıdeğer bölüm yazarlarımıza en içten şükranlarımızı sunarız. Onların bilimsel tutkusu ve titiz çalışmaları olmasaydı, bu kolektif eser ortaya çıkamazdı.” şeklinde konuştular.
Kitap www.gidakitaplari.com ve ‘Trendyol Sidas Yayıncılık’tan temin edilebiliyor İletişim: sidasmedya@gmail.com Whatsapp: 05555307712 Tel: 02324416001
