Kitap, fenolik bileşikleri okuyuculara daha yakından tanıtmak, kimyasal yapılarını açıklamak, gıda endüstrisi ve insan sağlığı açısından önemlerini vurgulamak ve analiz yöntemleri hakkında bilgi vermeyi amaçlıyor. Oldukça geniş bir kaynak çalışması ile hazırlanan kitap konuya ilgi duyan gıda mühendisleri, öğrenciler ve meraklıları için oldukça yararlı bir eser niteliği taşıyor.
Kitabı iyi bir ekiple hazırladıklarını söyleyen Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Öğretim Üyeleri Prof. Dr. Nevzat Artık: “Fenolik bileşikler günümüzde gıda endüstrisinde giderek önem kazanan, üzerine birçok araştırma yapılan, bütün bitkilerin metabolizmalarında bulunan sekonder metabolitlerdir. Gıda endüstrisinde ise karşımıza hemen her yerde çıkmakta ve son yıllarda, sadece bilimsel ortamlarda değil, aynı zamanda medyada da doğrudan veya dolaylı olarak konu olmaktadırlar.
Fenolik bileşikleri bu denli değerli kılan; gıdaların renk, tat ve kokusu üzerindeki etkileri yanında, kuşkusuz bu bileşiklerin birçoğunun yüksek antioksidan ve antimikrobiyel özellik göstermeleri, dolayısıyla insan sağlığı üzerindeki yararlı etkileridir. Ayrıca, enzim inhibisyonuna neden olmaları ve değişik gıdalarda saflık kontrol kriteri olmaları önemlerini daha da artırmaktadır. Oldukça geniş bir kaynak çalışmasıyla ve olabildiğince farklı boyutlarına değinmeye gayret gösterdiğimiz kitabın konuya ilgi duyan meslektaşlarımıza yararlı olacağı düşüncesindeyiz.”dedi.
150 sayfadan oluşan kitap 15 TL den satışa çıktı.
Sipariş için; 0 555 530 77 12 ve 023 441 60 01 veya sidasmedya@gmail.com ile iletişime geçilebilir.
