Food Sektör: Her sene yaz ve kış olmak üzere iki menü çıkarıyorsunuz. Bunun özel bir nedeni var mı?
Güçlü Şeneler: Özsüt olarak önceliğimiz, misafirlerimize mevsiminde, doğal ve yerel ürünler sunmak. Bu nedenle her yıl menümüzü iki kez güncelliyoruz. Örneğin yaz aylarında dalından koparılmış meyvelerle hazırladığımız pastalara ağırlık verirken, kış aylarında çikolatalı, karamelli, bal kabaklı lezzetlerimiz ön plana çıkıyor. Elbette yaz-kış menümüzde yer alan, bizim alametifarikamız olan çeşitlerimiz de var. Sütlü tatlılarda kazandibi, sütlaç, keşkül, tavukgöğsü, profiterol, pastalarda karaorman serisi, şerbetli tatlılarda ekmek kadayıfı, peynir tatlısı ve sac arasını bunlara örnek gösterebiliriz. Bunların dışında menümüzde büyük değişikliklere gidiyoruz. Sütlü-şerbetli tatlılarımız ve pastalarımızın yanı sıra, unlu mamuller, dondurma, kaymak, çikolata, kahve, kahvaltı, Türk ve dünya mutfağından özel yemekler ve atıştırmalıkların olduğu zengin bir menü sunuyoruz.
“80. yaşımıza özel bir yaz menüsü ile giriyoruz”
Food Sektör: Yeni menüde misafirlerinizi hangi lezzetler bekliyor?
Güçlü Şeneler: Bu yıl 80. yaşımıza özel bir yaz menüsü ile girmek istedik ve 45 yeni ürün çıkardık. Anadolu ve Ege’den yöresel kahvaltılarımıza bu yıl sporcu kahvaltısı ekledik. Pastalarımızda, lezzetleri kadar tasarımları ve özel formlarıyla da öne çıkan çeşitler hazırladık. Tost ve ekmek arası ürünlerimiz çok zengin. Başlangıçlarımızda yer alan misket köfte, soğan halkası, mozzarella sticks, börek, kızarmış ravioli ve soslu patates kızartmaları ile dostlarla yapılan keyifli sohbetlerin adresi olmayı sürdüreceğiz.
Ana yemeklerimizde mantar, peynir gibi soslarla lezzetlendirilmiş tavuk çeşitleri, şefin özel soslu bonfilesinden yufkada bademli köfteye et yemekleri, Saray mutfağından çorbalar ve etli, sebzeli, baklagilli salatalarla çok leziz bir seçki sunuyoruz. Özel köfteli burger’lerimiz, özellikle et severlerin favorisi olacak pizzalar, makarna ve yöresel mantı çeşitlerimizle günün her saatine hitap ediyoruz. Bunun yanında beş çayı için tatlı ve tuzlu çeşitlerimiz de bulunuyor.
“Çocukların çok seveceği özel figürlü pastalar hazırladık”
Tatlılarımızda ise az önce belirttiğim gibi mevsimselliği ön plana çıkardık. Menümüze kirazlıdan frambuazlıya taze meyveli pastalar, şeftalili, frambuazlı, kahveli tartlar, mis kokulu kekler ile tüm bu ürünlerimize eşlik edecek içecekler ekledik. Pastalarımızın tasarımlarını özel formları ile daha da şıklaştırdık. Mevsimin getirisi olan taze meyvelerle bolca süsledik. Bunların yanı sıra çocukların çok seveceği özel figürlü pastalar hazırladık. Türk damak tadına uygun, sert yapıdaki dondurmalarımıza da Cookie dondurma ve Şeftalili sorbe eklendi. Böylece dondurmalarda çikolatalılardan meyvelilere tam 21 çeşide ulaştık.
“Hiçbir ürünümüz koruyucu katkı maddesi içermiyor”
Food Sektör: Özsüt’ün lezzet sırlarını bizimle paylaşır mısınız?
Güçlü Şeneler: Özsüt’te bir yandan geleneksel tatlarımızı gün yüzüne çıkarırken, bir yandan da yepyeni tatlarla misafirlerimizin karşısına çıkıyoruz. Özsüt’ün bacasını tüttüren ilk lezzet olan kazandibi tatlısını, bugün hala aynı dede yadigarı reçeteyle hazırlıyoruz. Ürünlerimizde yalnızca günlük ve en taze çiftlik sütü kullanıyoruz. Hiçbir ürünümüz koruyucu katkı maddesi içermiyor. Misafirlerimize her zaman en leziz ve taze ürünleri sunmak için, tüm mağazalarımıza günlük pasta ve tatlı dağıtımı yapıyoruz ve Türkiye’de bunu yapan tek firmayız. Şeflerimize dünyaca ünlü okullarda eğitim alma imkanı sağlıyor ve yepyeni lezzet fikirlerini hayata geçirmeleri konusunda sürekli destek oluyoruz. Mağaza çalışanlarımızın eğitimlerine de büyük önem veriyor, hızlı ve güler yüzlü hizmet veriyoruz. Kısacası biz Özsüt’te 80 yıllık ustalığımızı kaliteyle buluşturarak çok keyifli bir lezzet öyküsü yazıyoruz.
Kutu kutu kutu 1
Özsüt’ün hikayesi
Saray mutfağından bir tatlı ustası, Cumhuriyet döneminde bir dükkanda çalışmaya başlayıp birbirinden leziz tatlılar yapar. Dükkan sahibinin yeğeni de, tatlı yapımının tüm inceliklerini bu ustadan öğrendikten sonra kendi dükkanını açmaya karar verir. İzmir Kemeraltı’ndaki 16 metrekarelik dükkanında önce yoğurt ve kaymak satmaya başlar, ardından sütlü tatlılar gelir. İşte Sefer Urlulu ya da herkesin hitap ettiği adıyla Sefer Usta tarafından kurulan Özsüt’ün öyküsü böyle başlıyor.
Sefer Usta’nın ardından bayrağı devralan oğlu İbrahim Urlulu, önce Özsüt ustalarını şirket bünyesine dahil ederek, ardından franchise sistemi ile büyüyerek Özsüt’ü Türkiye’nin en köklü markalarından biri haline getirdi. 1996 yılından itibaren franchise’ları ile birlikte büyüyen Özsüt, bu sistemi Türkiye’de en iyi uygulayan markalardan biri. Öyle ki, sistemin ilk yılında 6 olan şube sayısı 2002’de 50’ye, günümüzde ise 180’in üzerine çıkarıldı. Bu yılın sonuna kadar 200 mağazaya ulaşılması hedefleniyor. Özsüt, Infinity Invest Holding’in 2014 yılında gerçekleştirdiği satın almanın ardından yurt dışındaki yatırımlarını da artırdı ve Azerbaycan’daki mağaza sayısını üçe yükseltti.
Kutu kutu kutu 2
Rakamlarla Özsüt
· Özsüt, Türkiye çapında günlük pasta ve tatlı dağıtımı yapan tek firma. Ayda 350 bin kilometre yol yapılarak ürünler 46 ildeki 180’in üzerinde mağazaya ulaştırılıyor.
- 150 bin porsiyon sütlü tatlı
- 20 bin porsiyon şuruplu tatlı
- 10 ton dondurma
- 7 ton unlu mamul
· 2017 yılına ait bazı satış rakamları
- Pasta (Porsiyon): 13 milyon 200 bin
- Sütlü Tatlı (Porsiyon): 18 milyon 500 bin
- Şerbetli Tatlı (Porsiyon): 345 bin
- Dondurma (Kilogram) 265 bin
- En çok satılan ürünler bölge bazında değerlendirildiğinde, Ege’de kazandibi, Marmara’da kazandibi ve tavukgöğsü, Karadeniz’de sufle, Güneydoğu Anadolu’da ise fıstıklı pastalar ön plana çıkıyor.
